Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Brat-/Kochzeit: ca. 30 Minuten
Energiegehalt: ca. 257 kcal pro Portion
Glutenfrei, Vegan, Laktosefrei
Ein echtes Wohlfühlgericht mit Umami-Garantie
Dieses vegane Gemüse-Chili bringt ordentlich Würze in die Küche – ganz ohne Fleisch, dafür mit vollem Geschmack. Eine gelungene Kombination aus herzhaftem veganem Hack, aromatischem Wurzelgemüse und mediterranen Kräutern verschmilzt zu einer sämigen, fast bologneseartigen Konsistenz. Ideal für die kalorienbewusste Ernährung, das Fasten oder einfach als wärmendes Soulfood.
Zutaten
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360 g veganes Hack (z. B. auf Erbsen- oder Sojabasis)
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3 Zucchini
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2 Auberginen
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120 g Petersilienwurzel
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120 g Stangensellerie
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120 g Knollensellerie
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2 Schalotten
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2 Knoblauchzehen
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1 rote Chilischote
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300 g passierte Tomaten
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200 ml Wasser
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1 EL Rapsöl
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1 EL gekörnte Gemüsebrühe
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1 TL Erythrit (optional)
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2 TL getrockneter Majoran
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2 TL getrockneter Thymian
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2 TL getrocknetes Basilikum
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Hack anbraten:
Erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Braten Sie das vegane Hack scharf an, bis es leicht Farbe bekommt.
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Gemüse vorbereiten:
Währenddessen das gesamte Gemüse waschen, ggf. schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein hacken.
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Gemüse hinzufügen:
Geben Sie Zucchini, Aubergine, Petersilienwurzel, Stangensellerie und Knollensellerie zum Hack und braten Sie alles für 5–6 Minuten kräftig an.
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Aromatisieren:
Hitze reduzieren. Schalotten, Knoblauch, Chili sowie Majoran, Thymian und Basilikum dazugeben. Weitere 5 Minuten sanft dünsten, damit sich die Aromen entfalten.
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Schmoren:
Geben Sie die passierten Tomaten, Wasser und Gemüsebrühe hinzu. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Minuten schmoren lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Optional mit Erythrit süßen.
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Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlicher Chili oder Zitronensaft final abschmecken.
Glycksmomente
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Das Gemüse-Chili eignet sich perfekt als würzige Bolognese-Alternative. Einfach mit Konjaknudeln servieren – ideal für Low-Carb-Fans. Dann reicht die halbe Menge für 4 Portionen.
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Herzhaft, sättigend und voller Aroma – dieses vegane Chili macht Schluss mit der Vorstellung, dass bewusste Ernährung Verzicht bedeutet. Perfekt für alle, die auf Geschmack, aber nicht auf Gesundheit verzichten wollen
Nährwertangaben
Kalorien pro Portion: 257 kcal
Täglicher Bedarf (Empfehlung laut GDA Durchschnitt 2000 kcal/Tag)
| Fett | 4,9 g |
| Eiweiß | 25 g |
| Kohlenhydrate | 22,2 g |