Spargelsalat mit Himbeervinaigrette und gebratener Hähnchenbrust

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und in lange, dünne Stifte schneiden, den Brokkoli in Röschen zupfen.

2. Ein Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, den Spargel sowie den Brokkoli einzeln für knapp zwei Minuten, im sprudelnden Wasser kochen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Die Hähnchenbrüste würzen und in einer Pfanne, im heißen Öl, für fünf bis sechs Minuten pro Seite anbraten. Danach die Hähnchenbrust im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad, für 20 Minuten fertig garen.

4. In der Zwischenzeit, dass verbliebene Gemüse waschen und schneiden.

5. Den Hüttenkäse mit dem Abrieb und Saft der Zitrone, Salz, Pfeffer und dem geschnittenen Frühlingslauch abschmecken.

6. Das Spargel-Brokkoli-Gemüse mit dem Himbeer-Essig, dem Rapsöl sowie Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

7. Beim Anrichten den Hüttenkäse auf den Teller geben und das Gemüse locker darauf verteilen, zum Schluss die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden und darüber geben, fertig ist ein frühlingshafter Spargelsalat, guten Appetit.