Ofengemüse mit Kräuterdip

Ofengemüse mit Kräuterdip

Für 4 Personen

Zubereitung: ca. 15 Minuten

Brat-/Kochzeit: ca. 30 Minuten

Energiegehalt: ca. 341 kcal pro Portion

Glutenfrei, Vegan, Laktosefrei, Ballaststoffreich

Vegan, Nährstoffwunder mit Genussgarantie

Dieses bunte Ofengemüse mit Tofu ist ein echter Genuss für alle Sinne – leicht, gesund und schnell zubereitet. Frisches Frühlingsgemüse kombiniert mit proteinreichem Tofu und einem aromatischen Rucola-Basilikum-Dip ergibt ein vollwertiges Gericht, das sich hervorragend in Ihre Fastenkur oder einen leichten Alltag integrieren lässt.

Zutaten

Für das Ofengemüse:

  • 240 g Räuchertofu

  • 320 g Petersilienwurzel

  • 240 g Hokkaido-Kürbis

  • ½ Brokkoli

  • 160 g Kräuterseitlinge

  • 2 grüne Paprika

  • 2 TL Kräuter der Provence

  • 2 TL Thymian (getrocknet)

  • 1 EL Rapsöl

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Dip:

  • 150 g gegarte Lupinen (in Lake)

  • 250 g Sojajoghurt

  • ½ Bund Petersilie

  • ½ Bund Schnittlauch

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Ofen vorbereiten: 

    Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor.

  2. Gemüse vorbereiten:

    Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich. Schneiden Sie Petersilienwurzel, Kürbis, Brokkoli, Kräuterseitlinge, Paprika und Räuchertofu in feine Stifte oder mundgerechte Stücke.

  3. Würzen und backen:

    Vermengen Sie das geschnittene Gemüse und den Tofu mit Rapsöl, Kräutern der Provence, Thymian sowie Salz und Pfeffer. Geben Sie alles in eine große Auflaufform. Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und leicht karamellisiert ist.

  4. Dip zubereiten:

    In der Zwischenzeit bereiten Sie den Kräuterdip zu. Gießen Sie die Lupinen ab und geben Sie sie zusammen mit dem Knoblauch, der Petersilie und dem Schnittlauch in ein hohes Gefäß. Pürieren Sie alles zu einer glatten Masse. Rühren Sie anschließend den Sojajoghurt unter und verfeinern Sie den Dip mit Zitronensaft und -abrieb. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Servieren:

    Richten Sie das gebackene Gemüse auf einem Teller oder in einer Bowl an und reichen Sie den frischen Lupinen-Kräuterdip dazu. Optional kann das Gericht auch kalt als sättigender Gemüsesalat genossen werden.

Glycksmomente

  • Einfach, bunt und voller Geschmack – dieses Gericht ist nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch für den Körper. Ideal für eine bewusste, pflanzenbasierte Ernährung und perfekt geeignet für eine Fastenkur oder als Mealprep-Mahlzeit im stressigen Alltag.

Nährwertangaben

Kalorien pro Portion: 341 kcal

Täglicher Bedarf (Empfehlung laut GDA Durchschnitt 2000 kcal/Tag)

Fett 16,5 g
Eiweiß 24,3 g
Kohlenhydrate 17,3 g